お料理のレシピを見ていて、わかりにくいなあと思ったことはありませんか？
例えば、塩ひとつまみと塩少々はどっちが多いの？
ゆでるとゆがくってどう違うの？
そんな疑問に、あさイチが答えてくれます。
目からうろこ！の説明がたくさんありましたので
ここで紹介します。
料理用語を知っているかどうかで
仕上がりが全然違ってくるそうなので
ぜひ確認してみてくださいね。
調味料の量について
◇塩
・塩少々は、小さじ1/8です。
出典：あさイチ
でも、小さじ1/8を正確に量るのは難しいですよね。
そこで、簡単に測る方法をお教えします。
指2本でつまんだ量がほぼ小さじ1/8(0.5ℊ)になるのです。
料理人の間では常識だそう。
・塩一つまみは、小さじ1/4 です。
こちらも、簡単に測る方法は、指3本でつまんだ量が
ほぼ小さじ1/4(1ℊ)になります。
◇しょうゆなどの液体
・しょうゆ少々は、小さじ1/8 12滴くらいのことです。
・大さじ1は、液体の場合は
計量スプーンの大さじの表面が盛り上がるくらいです。
大さじ1/2は大さじの7分目を目安にします。
(計量スプーンは底が丸いので、半分の深さでは1/2にならないから)
火加減について
◇ガスの火加減
ダイヤルの目盛りで判断するのではなく
炎の状態で判断することが大切です。
・強火：なべ底全体に炎が触れている状態
・中火：炎の先がなべ底に触れている状態
・弱火：なべ底に炎の先が触れている状態
・とろ火：一番弱くした状態
(炎の先がなべ底にふれていない)
なべ底からはみ出すほど火を強くしても
お湯が沸くまでの時間は「強火」と変わりません。
炎がなべ底からはみ出すと、ガスの浪費になるだけなので要注意！
◇IHクッキングヒーターの場合
メーカーや製品によって全然違うので、取扱説明書を見てくださいとのこと
◇電子レンジ
「600Wで〇分」の表記しかないのに
持っている電子レンジの最大出力が500Wの場合
600Wの加熱時間を500Wの加熱時間にする計算式があります。
レシピのW数×時間/家のレンジワット数＝家のレンジの時間
600W/500W＝1.2 なので600Wの加熱時間を500Wで加熱する時間は
1.2倍すればいいということになります。
沸騰とはお鍋の中がどんな状態？
なべ底から大きな泡がぼこぼこ出ている状態で
ほぼ100℃になっています。
出典：あさイチ
沸騰するまでの過程を解説すると
炭酸水のようにシュワシュワっと泡が出る(約91℃)
↓
ブクブクっと泡が出る(約95℃)
↓
マグマのように大きな泡がぼこぼこッと出る(約100℃)
・ゆで卵を作って確認してみると
同じ時間ゆでてもできあがりに差が出ていました。
・乾麺をゆでるにも「沸騰」が大事です。
乾麺を美味しくゆでるには
1．沸騰したたっぷりのお湯で
2．投入後の強火をキープ
3．差し水に注意
差し水を入れると温度が下がってしまうので
火を弱くする方がいいそうです。
煮物料理の水加減についての表現
◇ひたひた
具材の頭が見えかくれするくらいの量
出典：あさイチ
(注)レシピの写真と同じくらいの大きさのお鍋を使うのが大事。
鍋の大きさがちがうと、レシピ通りに煮ても
煮汁が無くなってしまったり煮詰まらなかったりして
同じ出来上がりになりません。
写真がない場合は、一般的には具材が
鍋の高さの半分までくらいがちょうどいいそうです
出典：あさイチ
◇かぶるくらい
具材の頭が見えなくなるぎりぎりの量
◇たっぷり
具材が浮くくらいの量
(水の量が鍋の高さの2/3くらい)
ミニクイズと視聴者の質問
ミニクイズ
知っていて当たり前の常識中の常識だそうですが
結構難しい問題もありましたよ。
1(初級)．ゆでるとゆがくの違いは？
ゆで時間の差です。
・ゆでる － 中心まで火を通す
・ゆがく － ほんの10秒ほど
中心まで火を通さずに、あく抜きなどの目的
2．一口大とはどんな大きさ？
一口で食べられる大きさという意味。
3センチ角(1寸角)くらいです。
3.ひと煮立ちってどのくらい煮るの？
沸騰してから一呼吸(10秒くらい)
4．ゆでこぼすとは？
ゆで汁を捨てること
アクや臭みを取り、上品な仕上がりになります。
5．しょうがひとかけとはどんな大きさ？
親指の第1関節くらいの大きさです。
出典：あさイチ
ちょうどいいかたまりがないときは15ℊを量ります。
視聴者の質問
◇適量ってどのくらい？
こしょうなどの香辛料の場合が多いので
決まった量はなく、お好みで調節してください。
◇適宜
入れるか入れないかも含めて
お好みで決めてもらっていいですよという意味。
◇しょうゆって書いてある場合は濃い口？薄口？
しょうゆと書かれていれば、濃い口のことをさします。
薄口しょうゆにかえる場合は
濃い口しょうゆより塩分が多いので
量を減らしてください
◇粗熱を取るってどのくらい冷ませばいいの？
湯気が出ない状態まで冷ますこと。
◇片栗粉をまぶすってどのくらいつければいいの？
全体に白く片栗粉が付いている状態に。
◇水どき片栗粉の水と片栗粉の割合は？
水と片栗粉が1：1
(注)片栗粉が沈みやすいので、使うときによく混ぜること。
◇水にさらすとは、どのくらいの時間水につければいいの？
水にさらす理由は、野菜に含まれる変色させる成分が水に溶けやすいためです。
水にさっとつければいいのですが、変色が気になるかたは
使う直前までつけておいてもいいとのこと。
◇あくを取ると書いてあるけど、あくはとらなければいけないの？
とらなくてもどこにいったか分からなくなりますが。
においが嫌な場合は取ればいいが
ポリフェノールなどが含まれていることもあるので
体に害があるわけではなく、むしろ体にいいものが含まれているので
気にならなければ、とらなくてもいい。
まとめ
毎日お料理をする主婦にとって
とてもためになるお話だったと思いますが
いかがでしたか？
特に塩加減は、ちょっとした量の差でも
出来上がりに大きな違いが出てしまいますよね。
これまであやふやだった料理用語が明確になって
とてもすっきりした気分です。
知っておいて絶対に損はないことばかりなので
ぜひ確認してお料理に生かしてくださいね。
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