最初は2本だったブルーベリーの木ですが、数年前に挿し木をして12本に増えました。
毎年少しずつ収穫量が増えてきて
今年はジャムが作れるほどになりました。
せっかくのフレッシュなブルーベリーなので
生のままアーモンドケーキに焼きこみました。
甘いアーモンドケーキの生地の中に
甘酸っぱいブルーベリーがたっぷりの
おいしいケーキができました。
お好きな量のブルーベリーを入れて
フルーティーなケーキを焼いてみませんか？
ブルーベリーアーモンドケーキの材料
たくさん採れたブルーベリーを消費しようと思って大量に入れましたが
半分くらいまで減らしていただいてもおいしくできます。
◇材料(17×24×H2センチの角型1台分)
ブルーベリー 400ℊ *1
無塩バター 50ℊ
砂糖 100ℊ *2
卵(Lサイズ) 2個
プレーンヨーグルト 30ℊ
レモン汁 小さじ1
アーモンドパウダー 80ℊ *3
薄力粉 80ℊ
*1 ブルーベリーは200ℊでこのくらいです。
かなり多めなので、購入する場合は100ℊのパック一つでもOKです。
*2 砂糖が多めですが、酸味が強いブルーベリーがたくさん入っているので
生地を甘めにしました。
*3 アーモンドパウダーは、粒があればふるって粉状にしておいてください。
ブルーベリーアーモンドケーキの作り方
このケーキは材料を順に混ぜていくだけで生地ができるので
とても簡単です。
◇作り方
クリーム状になるまで混ぜます。
2．1に砂糖を加えてよく混ぜます。
3．室温に置いた卵を別の容器でよくほぐして4回に分けて加え
その都度完全に混ざるまでよく混ぜます。
最初に全部の1/2くらいを混ぜ
加える卵の量を少しずつ減らしていきます。
卵の割合が多くなるほど分離しやすいので
分離を防いでなめらかな生地にするためです。
4．卵が全部混ざったら、ヨーグルトとレモン汁を加えてよく混ぜます。
5．アーモンドパウダーを加えてよく混ぜます。
6．薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ
ゴムベラでさっくりと混ぜます。
粉っぽさがなくなってなめらかな生地になれば
混ぜるのをやめます。
7．ブルーベリーの2/3量を加え、ブルーベリーが生地に均一に混ざるまで
ゴムベラでさっくり混ぜます。
8．角型にクッキングペーパーを敷き
生地を流して表面を平らにならします。
9．型に入れた生地の上に残りのブルーベリーを散らします。
焼くと生地が膨らんでブルーベリーは埋まってしまうので
上にのせるだけで大丈夫です。
10．オーブントースターで25~30分焼きます。
途中で前後を入れ替えると、全体に均一に熱が当たります。
様子を見て、表面が焦げすぎるようなら
アルミホイルをかぶせて焼いてください。
温度調節ができるオーブントースターの場合は180度にして下さい。
お手軽に作れるようにオーブントースターで焼きましたが
オーブンで焼いてもOK、その場合も180度で。
真ん中を竹串で刺してみて、生の生地がつかなければ焼けているので
取り出して、網にのせて冷まします。
11．完全に冷ましてからお好みの大きさにカットします。
私は少しずつ食べたいので、小さめにカットしています。
(約4センチ角)
まとめ
アーモンドケーキは生地にたっぷりアーモンドパウダーが入るので
こくがあるおいしい生地になります。
ここにブルーベリーを混ぜると、甘酸っぱさがアクセントになって
一段とおいしくなります。
作り方も、卵を泡立てる必要もなく
材料順に混ぜて焼くだけで出来上がります。
食べておいしく、見た目もかわいいブルーベリーのアーモンドケーキ
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