ブルーベリーぎっしりのアーモンドケーキ、オーブントースターで焼けました♪

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最初は2本だったブルーベリーの木ですが、数年前に挿し木をして12本に増えました。

毎年少しずつ収穫量が増えてきて

今年はジャムが作れるほどになりました。

せっかくのフレッシュなブルーベリーなので

生のままアーモンドケーキに焼きこみました。

甘いアーモンドケーキの生地の中に

甘酸っぱいブルーベリーがたっぷりの

おいしいケーキができました。

お好きな量のブルーベリーを入れて

フルーティーなケーキを焼いてみませんか?

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ブルーベリーアーモンドケーキの材料

たくさん採れたブルーベリーを消費しようと思って大量に入れましたが

半分くらいまで減らしていただいてもおいしくできます。

◇材料(17×24×H2センチの角型1台分)

ブルーベリー       400ℊ *1

無塩バター        50ℊ

砂糖           100ℊ *2

卵(Lサイズ)        2個

プレーンヨーグルト    30ℊ

レモン汁         小さじ1

アーモンドパウダー    80ℊ *3

薄力粉          80ℊ

ベーキングパウダー    小さじ1/2

*1 ブルーベリーは200ℊでこのくらいです。

かなり多めなので、購入する場合は100ℊのパック一つでもOKです。

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*2 砂糖が多めですが、酸味が強いブルーベリーがたくさん入っているので

生地を甘めにしました。

*3 アーモンドパウダーは、粒があればふるって粉状にしておいてください。

ブルーベリーアーモンドケーキの作り方

このケーキは材料を順に混ぜていくだけで生地ができるので

とても簡単です。

◇作り方

1.バターは室温に戻してボールに入れ

クリーム状になるまで混ぜます。

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2.1に砂糖を加えてよく混ぜます。

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3.室温に置いた卵を別の容器でよくほぐして4回に分けて加え

その都度完全に混ざるまでよく混ぜます。

最初に全部の1/2くらいを混ぜ

加える卵の量を少しずつ減らしていきます。

卵の割合が多くなるほど分離しやすいので

分離を防いでなめらかな生地にするためです。

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4.卵が全部混ざったら、ヨーグルトとレモン汁を加えてよく混ぜます。

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5.アーモンドパウダーを加えてよく混ぜます。

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6.薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ

ゴムベラでさっくりと混ぜます。

粉っぽさがなくなってなめらかな生地になれば

混ぜるのをやめます。

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7.ブルーベリーの2/3量を加え、ブルーベリーが生地に均一に混ざるまで

ゴムベラでさっくり混ぜます。

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8.角型にクッキングペーパーを敷き

生地を流して表面を平らにならします。

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9.型に入れた生地の上に残りのブルーベリーを散らします。

焼くと生地が膨らんでブルーベリーは埋まってしまうので

上にのせるだけで大丈夫です。

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10.オーブントースターで25~30分焼きます。

途中で前後を入れ替えると、全体に均一に熱が当たります。

様子を見て、表面が焦げすぎるようなら

アルミホイルをかぶせて焼いてください。

温度調節ができるオーブントースターの場合は180度にして下さい。

お手軽に作れるようにオーブントースターで焼きましたが

オーブンで焼いてもOK、その場合も180度で。

真ん中を竹串で刺してみて、生の生地がつかなければ焼けているので

取り出して、網にのせて冷まします。

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11.完全に冷ましてからお好みの大きさにカットします。

私は少しずつ食べたいので、小さめにカットしています。

(約4センチ角)

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まとめ

アーモンドケーキは生地にたっぷりアーモンドパウダーが入るので

こくがあるおいしい生地になります。

ここにブルーベリーを混ぜると、甘酸っぱさがアクセントになって

一段とおいしくなります。

作り方も、卵を泡立てる必要もなく

材料順に混ぜて焼くだけで出来上がります。

食べておいしく、見た目もかわいいブルーベリーのアーモンドケーキ

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