白あえってすごく手間がかかりそうなイメージありませんか？
実は私も作ってみるまではそう思っていました。
でも、相方が「白あえが食べたい」と、ことあるごとに言うので
作ってみることにしました。
よくよくレシピを見てみると
ごま和えのころもに豆腐と調味料を少し足すだけなんです。
あらかじめ味をつけておく必要がある具材を入れると
その手間が増えますが
春菊だけなら、ごま和えと同じようにゆでてころもで和えるだけ。
春菊の代わりにほうれんそうでもおいしいですよ。
まず最初は春菊(ほうれんそう)だけで、ごま和えを作る感覚で
気軽に作ってみてください。
春菊の白あえのレシピ
春菊だけでもとてもおいしいのですが
ここでは、ちょっと手がかかるほうの
こんにゃくとにんじんも加えた白あえのレシピを
紹介します。
春菊だけの場合は、1と2の手順は省いてください。
◇材料(約4人分)
春菊 1束
(ほうれん草 1/2束）
こんにゃく 1/2丁
にんじん 小1/2本
*だし汁 120㏄
*みりん 大さじ2
*薄口しょうゆ 小さじ2
☆白いりごま 大さじ3
☆豆腐 2/3丁(180ｇ)
☆白味噌 小さじ2
☆砂糖 大さじ1強
☆塩 小さじ1/3
☆薄口しょうゆ 小さじ2
◇作り方
1．こんにゃくは塩でもんで味が染みやすいようにする。
柔らかくなって少しペタッと大きくなります。
厚みを半分にしてさらに幅も半分に切り
端から薄く切る。
にんじんは太めの千切りにする。
2．こんにゃくは*のだし汁・みりん・薄口しょうゆで3分ほど煮る。
にんじんも入れて2分煮てそのままさます。
3．春菊(ほうれん草)はさっとゆでて水にさらし
水気を絞って3センチ長さに切る。
4.いりゴマはすり鉢に入れて電子レンジで2分ほど加熱してよくする。
電子レンジ加熱はしなくてもいいのですが
こうするとゴマが香ばしくなります。
☆の白味噌・豆腐・砂糖・塩・薄口しょうゆを入れて
豆腐のかたまりがなくなるまですり混ぜる。
春菊(ほうれん草)はほぐし、2の具は汁気を切って加え
具ところもがからむようによく混ぜる。
5．4を器にこんもりと盛る。
まとめ
白あえは、お豆腐が入ったころもが優しい味ですね。
おいしく作るコツは、ころもの調味料を正確に計ること。
塩や砂糖の量がちょっと変わるだけで
塩辛く感じたり甘すぎたりしてしまいます。
お豆腐の量も大体で入れずに計ってくださいね。
あえる具材は、しめじやしいたけをプラスしたり
量が多少増えても減っても大丈夫ですが
ころもの配合は正確に。
それさえ守れば、きっとおいしい白あえができますよ。
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