最近、DHA・EPAを豊富に含む青魚が注目されていますね。
その青魚の代表がサバとイワシ！
私はイワシがすごく苦手なので、青魚といえばもっぱらサバに頼っています。
ここでは、美味しいサバはいつ頃買えばいいのか
どんなサバが美味しいのかなど
サバの選び方から美味しく食べる方法まで
詳しく説明します。
サバが体にいいのはわかっているけど、
どのように料理していいかわからないという方は
ぜひお読みくださいね。
美味しいサバは、いつ、どんなサバを買えばいいの？
サバには、「ゴマサバ」と「マサバ」があります。
ここで、「ゴマサバ」と「マサバ」の特徴を簡単に説明しましょう。
「ゴマサバ」は、名前のとおり体にたくさんの黒い斑点があり
1年じゅう獲れますが、脂が少なく、1年を通して味があまり変わりません。
味はマサバに及ばないと私は思います。
「マサバ」の旬は、10～12月の寒い時期。
この時期に脂がのって、ぐっとおいしくなります。
なので、よく「秋サバ」や「寒サバ」はおいしいといわれるのです。
もう一つ美味しいサバの条件があります。
それは、サバの大きさ。
「マサバ」の中でも、出来るだけサイズが大きいものほど
脂がのっておいしいです。
美味しいサバが食べたいなら、10～12月の「マサバ」で
それもサイズが大きいものが絶対おすすめです。
サバを美味しくする下処理は？
サバのお料理といえば、まず思い浮かぶのは煮つけとみそ煮と塩焼きですね。
どのサバ料理にも言えることですが
青魚のお料理の場合、基本の下処理がとても大事。
青魚はどうしても生臭みがあるので
それを取り除く必要があります。
その方法は・・・
1．サバの切り身に塩をして10分おきます。
塩の量は、この大きさのサバ1尾(2枚卸の状態で約500ℊ)で大さじ1弱です。
2枚おろしの切り身の状態の長さを測ってみたら、23.5㎝でした。
2．熱湯をかけて塩と汚れを洗い流します。
このひと手間をかけるだけで、どんな味付けも出来上がりが違ってくるので
面倒がらずにぜひやってくださいね。
ちなみに、塩をして10分以内なら塩がしみることがないので
後の味付けにも影響しません。
美味しいサバの煮つけのレシピ
うちは2人なので、1尾分の2枚おろしを買って
骨のついていない半身は煮つけに
骨のついているほうの半身は塩サバにしています。
まずは、基本のサバの煮つけから紹介しましょう。
◇材料(2人分)
下処理をしたマサバの切り身 2切れ
しょうがの薄切り 5枚
〇調味料
しょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
酒 大さじ4～
◇作り方
1．下処理したサバの切り身は、包丁で十字の切れ目を入れる。
2．サバの切り身2切れが重ならずに並ぶ鍋かライパンに
調味料すべてとしょうがの薄切りを入れて火にかける。
煮立ったらサバを入れ、煮汁がひたひたより少ない量になるように
足りなければ酒を足して落し蓋をして中火で煮る。
アルミホイルの角を折って中心を少し破って穴をあけると
落し蓋の代わりになります。
3．5分くらい煮たら落し蓋を取って煮詰まった煮汁を
サバの上にスプーンでかける。
サバの表面を押してみて硬くなっていたらできあがり。
乾燥しないように落し蓋をかぶせてそのまま置き、冷めたら器に盛って煮汁をかける。
セブンイレブンさばの味噌煮 家庭でもおいしくできるレシピはコレ！
美味しい塩サバのレシピ
家庭で塩サバを作れば、塩加減は自由自在。
これまでも塩サバは時々買っていたのですが
自分で塩サバを作るようになってからは
市販の塩サバは買わなくなりました。
自家製塩サバは、保存のために塩をしているわけではないので
市販の塩サバと比べると塩はかなり控えめです。
◇材料(2人分)
下処理をしたマサバの切り身(骨のついているほう) 2切れ
塩 小さじ1/2
酒 大さじ1
◇作り方
作り方というほどではないのですが
塩味が早くまんべんなくいきわたるように
そしてうまみがプラスされるように
お酒を加えるのがコツです。
1．下処理した切り身を重ならないようにポリ袋に入れ、塩と酒を加えて
上下を返して調味料を全体にいきわたらせる。
空気を抜いてポリ袋の口をしっかり縛る。
2．このまま冷蔵庫のパーシャル室で3～4日置く。
3．魚焼きグリルでこんがり焼く。
まとめ
1年じゅう美味しいサバが手に入ればいいのですが
残念ながらマサバ（サバに限らずほとんどの魚）には旬があります。
最もおいしくなる10～12月に、出来るだけ大きなマサバを捜して
煮つけや塩サバにして味わい尽くしましょう。
旬の時期以外は、サバ缶を活用するという手もありますから
年中サバを食べてしっかりDHA・EPAを摂り、健康になりたいですね。
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