宇治市のたまき亭というパン屋さんに
角切りベーコンがゴロゴロ入ったパンがあるのですが
これがとってもおいしくて大好きでした。
でも、引っ越してからは行けなくなってしまったので
自分で焼いてみました。
パン生地は、たまき亭のフランスパン系ではなく
お手軽に菓子パンの生地にしましたが
焼きたてはパンがふわふわ、ベーコンはジューシーで大成功！
今回は欲張って、ヤマザキのアップルリング風も一緒に焼いてみました。
ベーコンパンとアップルリングの材料
◇材料(ベーコンパン4個分とアップルリング1個分)
〇パン生地
強力粉 250ℊ
塩 3.6ℊ(小さじ2/3)
砂糖 25ℊ
スキムミルク 12ℊ
無塩バター 25ℊ *1
ドライイースト 2.8ℊ(小さじ1)
〇ベーコン 100ℊ(1㎝の角切り)
〇リンゴの甘煮 約250ℊ *2
レーズン 20~30ℊ
*1 無塩バターの代わりに有塩バターでもマーガリンでもOKです。
*2 リンゴの甘煮のレシピ
◇材料(作りやすい分量)
リンゴ 小3個(正味350ℊ)
砂糖 35ℊ（リンゴの量の10%)
レモン汁 大さじ1
◇作り方
(1) リンゴは皮をむいて8つ割りにして芯を取り
厚さ3ミリくらいに切る。
(2) 鍋にリンゴと砂糖とレモン汁を入れて
砂糖が全体にいきわたるように混ぜる。
(3) 2の鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら7～8分煮る。
リンゴが透き通って煮汁がほとんどなくなれば出来上がり。
煮始めるとリンゴから水分が出てくるので
煮汁が無くなるまで煮詰めますが
煮すぎないように気を付けてください。
煮すぎるとリンゴの歯ざわりが悪くなるので
火を強くしてできるだけ短時間で煮詰めてください。
煮あがったリンゴはお皿に広げて冷ましておきます。
ベーコンパンとアップルリングの作り方
パン生地は一緒にHBで作り、ベーコンパン用とアップルリング用とに分けます。
1．HBに材料を計り入れ、パン生地でセットします。
2．HBのブザーが鳴ったらパン生地を取り出す。
切り開いた牛乳パックを2枚用意し、それぞれに打ち粉をしておき
そのうえで作業すると楽です。
3．パン生地をベーコンパン用に40ℊ×4個に分割して取り分け
残りはアップルリング用にする。
4．ベーコンパンを成型する。
40ℊの生地を直径13㎝くらいに丸く広げて
ベーコンの1/4量を全体にのせて両サイドから中心に折り
さらに真ん中で折って合わせ目をくっつける。
合わせ目を下にして楕円形に形を整え
はさみで斜めに3本切れ目を入れる。
5．アップルリングを成型する。
・型を用意する。
直径18㎝の丸型のサイドと底の面にバターを塗り
外の面にバターを塗ったプリンカップを丸型の中心におく。
丸型の底にクッキングシートを敷いておけば
焼きあがったパンを型から出すときに出しやすいです。
・成型
残ったパン生地全部を牛乳パックより一回り小さな長方形にのばし
リンゴとレーズンを全体に均等にのせる。
手前から巻きずしのように巻いて
最後の合わせ目は指でくっつけて閉じ、閉じた面を下にして6等分に切る。
断面を上にして、丸型のプリンカップの周りに均等に並べる。
レーズンは表面に出ていると焦げやすいので
中に押し込んでおくといいですね。
6．天板に丸型をおき、空いた部分にクッキングシートを敷いて
ベーコンパンを間をあけて並べ、オーブンに入れて
45度で30分発酵させる。
寒い時期は生地の温度も低いので
発酵時間は、1.5倍くらいになるまで
調節してください。
7．190度に予熱したオーブンで焼く。
ベーコンパンは約13分で取り出して網にのせて冷ます。
アップルリングは温度を180度に下げてさらに5分ほど焼く。
オーブンによって焦げ方が違うので
様子を見て焦げそうならアルミホイルをのせて調節する。
8．アップルパンが焼けたらオーブンから取り出して
型から出して網にのせて冷ます。
まとめ
パン作りはHBで生地を作れば
手間もかからず、失敗もほとんどありません。
自分で作れば一つの生地を分割して
いろんなお総菜パンや菓子パンを焼くことができて
楽しいですよ。
お好きなものを混ぜたり中に入れたりして
オリジナルパンを焼いてみてくださいね。
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