夏野菜の代表の一つ、ピーマン。
ビタミンAとCが抜群に多く含まれていることはご存知ですか。
その他Ｂ1、Ｂ2、Ｄ、Ｐを含み、鉄やカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。
そんな栄養豊富なピーマンは、夏バテを防ぎ、疲労回復に効果を発揮します。
これはピーマンに含まれるビタミンＡやＣが、細胞の働きを活性化してくれるからです。
ここでは、ピーマンを大量に使うレシピ、主菜になるレシピ、保存がきくレシピを紹介します。
簡単にできるレシピを厳選しましたので、大いに活用してください。
ピーマンを大量に使うレシピ
電子レンジで簡単にできるので、作ってみてください。
ほんとにおいしいです。
簡単だけれどおいしくて、ピーマンがたくさん食べられます。
ししとうは丸ごと焼くレシピが人気ですが、ピーマンも丸ごと焼いてそのものの味を味わいます。
最初は塩で、次は味ポンをかけてといろんな楽しみ方ができます。
めんつゆにつけてもおいしいです。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
じゃこからいいだしが出てピーマンがとってもおいしくなります。
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上記の「ピーマンとじゃこのきんぴら」と比べると、ピーマンを大きめに切ってあるので食べ応えがあります。
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ピーマンを丸ごと揚げてにんにくソースをかけていただく、ビールにぴったりのレシピです。
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ピーマンをオーブントースターで焼き、ドレッシングで和えるだけ。
洋風の献立にぴったりです。
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主菜になるピーマンレシピ
ピーマンにお肉を合わせて、しょうゆやオイスターソース、味噌などでこってりした味付にすると、ご飯が進むおかずになります。
ピーマンをたくさん消費したいい時は、ピーマンの割合を増やすといいですね。
ただし、食感のバランスも考えて。
うちではカレーに大量に入れます。
ジャガイモ、ニンジンの代わりになす、ピーマンを入れて夏野菜チキンカレーを作ります。
チキンを煮込んでからなすとピーマンをさっと炒めて加え、5～10煮込みます。
ピーマンが安くなると毎年必ず作っていたレシピ。
今では家庭菜園でピーマンが大量にとれるので、旬の時期には多めに入れて作っています。
ビールのおつまみにも、ご飯のおかずにもおすすめです。
甘辛みそ味がお子さんにも人気です。
おいしくできるコツを紹介してくれています。
ポイントを押さえて、水っぽくならない炒めもののコツをマスターしましょう。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
たっぷりのピーマンが食べられる塩味の炒めもの。
ねぎと粒コショウの風味がきいています。
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主菜ではありませんが、カレー粉とチーズの風味でビールのおつまみにぴったり。
野菜を切って調味料をまぶし、レンジでチンするだけの簡単レシピです。
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ピーマンがメインの和風の煮物。
たっぷりの丸ごとのピーマンが、鶏肉のおだしを吸ってしみじみ美味しい。
赤トウガラシの辛みも効いて、どちらかというと大人向けのおかずです。
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保存がきくピーマンレシピ
大量のピーマンをみそ・砂糖・にんにく・しょうがでいりつけます。
トマトが入っているので和の肉みそとはまた違った味わいです。
砂糖の量はお味噌の辛さ加減で調節してください。
出典：https://www.kyounoryouri.jp/
煮立たせた煮汁にピーマンを加え、煮詰めます。
大量のピーマンもずいぶんカサが減りますよ。
◆ピーマンの冷凍保存について
「春夏秋凍食材マーケット」というサイトで大変詳しく解説してくれていますので、引用させていただきます。
・・・・・・・・以下引用・・・・・・・・・・
○ピーマンを冷凍保存するときの3つのポイント
ピーマンは、生のまま冷凍保存できます。
その際、気をつけたいポイントが3つあります。
種・ヘタをきれいに取る
ピーマンを洗い半分に切り、種とヘタをきれいに取ります。
種とヘタは傷みやすいので、付いている状態のままだと、品質が落ちてしまいます。
種の部分は冷凍すると黒く変色してしまうので、きれいに取り除くことが大切です。
水分をよく拭く
キッチンペーパーで、水分をよく拭きます。
水分を含んだ状態で冷凍してしまうと、傷みの原因や、しなっとした食感になってしまいます。
品質を落とさないために、きちんと水分を拭くことが大切です。
水分を拭いたあとに、使いやすい大きさにカットします。
ピーマンの肉づめにする場合は、半分に切ったまま、炒めものにする場合は細切り、ピラフなどの具材にする場合はみじん切りにしておくと、使いやすいです。
重ならないように並べて、密閉して冷凍する
カットしたピーマンをラップに包む、もしくは密閉できる保存袋に入れて冷凍します。
その際、ピーマン同士が重ならないように並べることがポイント。
冷風に当たる面積が大きくなり、均一に冷やされるので、素早く冷凍できます。
素早く冷凍すればするほど、傷みが少ないので新鮮な状態を維持できます。
基本的にピーマンは生のまま冷凍できますが、加熱してから冷凍もできます。
その場合は、少し硬めにゆでたり炒めたりすると、解凍後の食感が良くなります。
○ピーマンの保存期間
冷蔵の保存期間は1～2週間
ピーマンをすぐに使うのであれば、冷蔵庫の野菜室での保存がおすすめです。
冷蔵保存する際の注意点は、まとめて袋に入れた状態で保存しないこと。
ピーマンは置いておくとエチレンガスを発生させるので、まとめて袋に入れて保存していると、エチレンガスによって成熟が進み傷みやすくなります。
1つ1つきちんと分けておくと、1～2週間保存することが可能。
カットしたピーマンの保存期間は、1週間ほどです。
冷凍の保存期間は1カ月
ピーマンを冷凍すると、1カ月ほど保存できます。
ピーマンを冷凍することのメリットは、保存期間が延びるだけでなく、苦味がなくなること。
冷凍すると苦味が和らぐので、ピーマンが嫌いな方でも食べやすくなります。
ピーマンは、冷凍しても品質があまり変わりません。
新鮮なうちに冷凍することで、品質の良い状態を維持し、栄養価、美味しさも落ちずに保存できます。
すぐに使わないのであれば、早めに冷凍保存することをおすすめします。
・・・・・・・・引用ここまで・・・・・・・・・・
まとめ
ピーマンはスーパーの野菜売り場では年中見かけますが、やはり旬の夏のピーマンがお安くておいしい。
家庭菜園で栽培している方は、最盛期にはほんとに大量にとれますね。
栄養の宝庫のピーマン、活用しないともったいない！
ここで紹介したように、ピーマンはお肉と組み合わせて主菜に、ピーマンに少しの副材料を加えて副菜に、佃煮などの保存食にといろんな利用方法があります。
たくさん使って夏バテを防ぎましょう。
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