本格的な焼きプリンは、低温のオーブンで
湯せんで40～50分加熱しなければならないので、時間がかかります。
はじめのうちはそうやってオーブンで時間をかけて焼いていたのですが
手間はかからなくても、時間がかかりすぎて
何とかならないかと思っていました。
そんな時、フライパンにプリン型を入れてまわりにお湯をそそぎ
湯せんで火を通す方法を見つけました。
この作り方なら、ごく弱火で5分加熱して
あとはそのまま冷ますだけで、余熱で火が通ります。
このレシピを見つけてからは、よくプリンを作るようになりました。
簡単にできるけれど、出来上がりはトロッとなめらかで
とってもおいしい。
ぜひ一度試してみてください。
簡単にできるプリンのレシピ
このプリンの配合は、卵と砂糖の割合が少なめで
あっさりローカロリーです。
カラメルのレシピ
保存できるので、数回分まとめて作っておいた方が便利です。
◇材料(作りやすい分量)
砂糖 100ℊ
水 大さじ1
熱湯 大さじ1～2
◇作り方
1．小鍋に砂糖と水大さじ1を入れて火にかける。
中火で、ときどき鍋をゆすりながら
濃い茶色になるまで砂糖を焦がす。
きつね色程度だと甘みを強く感じてしまうので
このくらい焦がした方が少し苦みがあっておいしく感じると思います。
2．色がついてくると一気に焦げてくるので一歩手前で火からおろし
熱湯を用意しておいてまず大さじ1入れます。
熱湯を入れるとはねることがあるので
やけどをしないように気を付けてください。
初めて作る方は、手袋をした方が安全です。
3．砂糖が解けたら、スプーンでカラメルを少しだけすくって
コップに入れた水に落としてみて
散らずに固まって沈めば出来上がり。
水に落としたらすぐに丸く固まってしまうとき(画像の左側)は固すぎるので
熱湯をさらに大さじ1加えて火にかけて煮溶かす。
水に落とした時、下の画像の右側のように固まるのが扱いやすい状態です。
プリンのレシピ
◇材料(直径7×H5.5センチ、容量約100㏄プリンカップ8個分)
卵 L3個
牛乳 600㏄
砂糖 70ℊ
バニラオイル 3滴くらい
インスタントコーヒー 小さじ2 *1
カラメル 大さじ2くらい
*1 インスタントコーヒーは、おいしいコーヒーのほうが
プリンもおいしくできます。
コーヒーの量は、お好みで調節してください。
◇作り方
1．カラメルが流れるうちに、プリンカップ8個に
小さじ1/3～1/4くらいずつ入れる。
作り置きのカラメルを使うときは、固まっていれば
電子レンジで瓶ごと10～20秒加熱して注ぎやすい状態にする。
2．ボールに卵を溶いておく。
3．鍋に分量の牛乳を入れ、砂糖とバニラオイルも加えて火にかける。
60度くらいまで加熱し、卵のボールに入れる。
沸騰させないように気を付けてください。
今回はカラメルを作ったので
そのお鍋で牛乳を加熱しました。
こうすると、プリンにカラメルの風味がついておいしくなるし
カラメルを洗う手間も省けます。
4．2の卵のボールに3の温めた牛乳を加えてホイッパーで混ぜる。
5．4を網でこして白身のかたまりなどを取り除く。
卵液をこすことで、出来上がりがとてもなめらかになるので
面倒でも省かずにこすことをおすすめします。
6．大き目の計量カップなど注ぎやすい容器にプリン液の半量を入れ
カラメルを入れたプリンカップ4個に等分につぎ分けます。
7．小さなカップなどにインスタントコーヒーと水少々を入れ
電子レンジで10秒くらい加熱してコーヒーを溶かして
残った卵液に加えてよく混ぜる。
8．7をプリンカップ4個につぎ分ける。
9．プリンカップ8個が並ぶフライパンにプリンカップを全部入れ
カップの高さの半分まで水を入れて、ふたをして中火にかける。
カップを一つ出して、計量カップなどで水をそそぐと入れやすいです。
10．沸騰し始めたらすぐにごく弱火にして5分加熱したら
火を止めてそのまま手でさわれるようになるまでおいて
余熱で火を通す。
完全に冷めるまで放置してもかまいません。
11．プリンカップを取り出し、一つずつラップをして
冷蔵庫で約1時間冷やす。
12．お皿に盛りつけるときは
プリンの表面の型の内側をスプーンで軽く押して型からはがし
円周の1か所にスプーンを少し差し込んで空気を入れ
お皿をかぶせてひっくり返して軽くゆすります。
まとめ
プリンはなめらかさがおいしさの秘訣です。
失敗しないポイントはたった二つ。
一つは、網でこすこと。
もう一つは、必ずごく弱火で5分だけ加熱すること。
火が強すぎると、プリンにスが入ってしまいます。
沸騰するまではフライパンの近くにいて、沸騰したらすぐにごく弱火にしましょう。
それだけ注意すれば、トロッとなめらかなプリンができますよ。
カラメルを作っておくと、慣れると20分くらいで
出来てしまいます。
おやつにもデザートにもピッタリのプリン
ぜひ作ってみてくださいね。
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