バターケーキはバリエーションが豊富。
ナッツやドライフルーツを混ぜたり
ココア味にしたりコーヒー風味をつけたりと
いろんな味が楽しめます。
ケーキ屋さんでもいろんなバターケーキを見かけますよね。
本格的なフルーツケーキはスパイスやそのほかの材料が必要だし
手間がかかります。
でも、このラムレーズンバターケーキはラム酒につけたレーズンを入れるだけなので
簡単なのにとてもい香りでバターケーキがワンランクアップ。
日持ちもするし、冷凍保存もできるし、プレゼントにも重宝しますよ。
自分用とプレゼント用に
一度にパウンド型2本分を焼くことをおすすめします。
簡単ラムレーズンバターケーキの材料
まずレーズンのラム酒漬けを作ります。
1ヶ月以上漬け込むとアルコールのつんとした香りがまろやかになるので
1ヶ月以上、出来れば3か月くらい漬け込むとさらにおいしくなります。
これを作っておくといろんなケーキ作りに使えますよ。
ただし、長く漬けるほどいいというものでもありません。
漬け込んでおいたことを忘れて
数年ほど経ったレーズンが出てきたことがありました。
味はおいしいのですが、レーズンが柔らかくなりすぎて
ケーキに混ぜるとくずれてしまいました。
なので、長くても1年くらいがいいと思います。
◇ラム酒付けレーズンの作り方
作り方というほどではありませんが・・・
大きめのジャムの瓶など、しっかりふたができる瓶を用意します。
その中に、レーズンを口いっぱいより少し少なめに入れ
ラム酒を瓶の口いっぱいまで(レーズンがつかるまで)注ぎ、
しっかりふたをして冷暗所で保存します。
美味しくなるまで時間がかかるので
思いついたときにレーズンを漬け込んで常備しています。
ラム酒の代わりにブランデーでもOK.
うちでは、一番お手頃なブランデーのVOを
いろんなお菓子に使っています。
(レーズンをつけたブランデーは、レーズンスコーンなどにも使うので
レーズンより少なくなってしまっています)
◇ラムレーズンバターケーキの材料
17.5㎝×8㎝×H6㎝のパウンド型2台分
無塩バター 150ℊ
砂糖 130ℊ
卵 L3個
〇粉類
薄力粉 150ℊ
アーモンドパウダー 30ℊ
BP 小さじ1.5
ラムレーズン 180ℊ
〇ラムシロップ
ラム酒漬けレーズンのラム酒(ブランデー) 大さじ1.5
水 大さじ1.5
簡単ラムレーズンバターケーキの作り方
◇ラムレーズンバターケーキの作り方
1．レーズンをボールに計り入れる。
薄力粉を別のボールに計り、その中から大さじ2～3ほどをとって
レーズンの容器に加え、レーズン全体にまぶしつける。
そのあと、薄力粉のボールにアーモンドパウダーとBPを加え
スプーンでざっと混ぜておく。
2．室温に置いたバターをボウルに入れ、泡だて器でマヨネーズ状になるまで混ぜる。
3．1に砂糖を加え、よく混ぜる。
4．室温においた卵を別の容器にときほぐし
2に数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
卵が冷たいままだと分離しやすいので、前もって冷蔵庫から出しておきましょう。
私は、思い立ったら急に作り出すことが多いので
そんな時は卵をお風呂くらいのお湯に5分くらい浸けてから使っています。
5．4に粉類をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
粉が見えなくなって生地につやが出てきたら
レーズンを加え、全体にいきわたるように混ぜる。
6．紙を敷いたパウンド型2台に生地を均等に分けて入れ
周囲を高くして真ん中をへこませる。
180度のオーブンで約35分焼く。
途中生地の表面が焼けて固まってきた状態で
ナイフで縦に真ん中に切り目を入れると
きれいな形に焼きあがります。
ケーキを焼いている間に、シロップの材料を混ぜ合わせておきます。
型の真ん中に竹串を刺して生の生地が付かなければ焼けています。
7．オーブンから取り出し、型から出して紙をはがし
ケーキが熱いうちにシロップを刷毛で上面と側面に塗ってしみこませる。
粗熱が取れたらラップで包み、2～3日おく。
フルーツケーキのようにラム酒やブランデーを使ったケーキは
焼きたてではなく少しおいてから食べたほうが美味しくなります。
まとめ
バターケーキにはいろんなバリエーションがありますが
レーズンのケーキは万人向けで、お好きな方も多いのではないでしょうか。
ラム酒につけたレーズン入りなら、さらに風味が増してワンランク上のケーキになります。
日持ちがするのでプレゼントにもいいですよ。
何か簡単なお菓子を焼いてみたいと思ったときには
ぜひこのラムレーズンバターケーキを作ってみてくださいね。
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